Créer sa Microbrasserie
Besoin d’adapter cette formation à vos besoins ?
N’hésitez pas à nous contacter afin d’obtenir un devis sur mesure !
Formation créée le 01/03/2024. Dernière mise à jour le 10/10/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Cette formation s’adresse à ceux et celles qui souhaitent créer leur nano ou micro-brasserie et permet de valider les connaissances nécessaires à la production de bière à titre professionnel et d’élaborer son propre projet de création d’entreprise tout en étant accompagné. Ingrédients, processus, élaboration de recettes, réglementation, business plan… vous serez prêt(e) à démarrer dans les meilleures conditions et bénéficierez des précieux conseils dispensés pendant la formation (en sus des savoirs transmis) par le formateur et les brasseurs(ses) professionnel(le)s que vous rencontrerez. La formation se déroule sur 5 jours en présentiel soit 35 heures par participant et 3 séminaires de 2 heures en visioconférence soit 6h, donc au total 41 heures.
Objectifs de la formation
- Comprendre et maîtriser le processus de production de fabrication de la bière
- Être capable de créer sa propre recette
- Connaître le cadre réglementaire de la production brassicole)
Profil des bénéficiaires
- Tout public
- Salariés / futurs salariés du secteur
- Porteurs de projet.
- Aucun
Contenu de la formation
-
Connaissances fondamentales
- Les ingrédients
- Le processus de fabrication de la bière
- Les règles de nettoyage et désinfection des équipements, les règles d’hygiène plus générales, la méthode HACCP
-
Zythologie
- Les styles de bière et leur histoire
- Les faux-goûts dans la bière
- Quels styles de bière produire en fonction du positionnement commercial et du matériel ?
-
Visite de Brasseries
- Une nano-brasserie (cuves 2 HL), une microbrasserie (cuves 10 HL), une microbrasserie (cuves 40 HL).
- Différentes configurations de matériel : acheté clés en main, auto-construction partielle
- Mise en application pratique : participation à la création et l’analyse d’une recette et brassage d’une bière au sein d’une brasserie
-
Réalisation d’un brassin
- Mise en application pratique : participation à la création et l’analyse d’une recette et brassage d’une bière au sein d’une brasserie
-
Comprendre le cadre réglementaire et les fondamentaux économiques
- Trois séminaires en ligne (2h en soirée dans les semaines qui précédent la formation en présentiel) et échanges complémentaires individuels en dehors des webinaires dans le cadre de l’accompagnement du projet.
-
Les thèmes des trois séminaires en visio-conférence :
- le cadre réglementaire (douanes, étiquettes/DCSPP, vente d’alcool…),
- le modèle économique (indicateurs clés spécifiques pour la préparation du business plan),
- l’état des lieux du marché de la bière et du paysage français des micro-brasseries
Responsable pédagogique, technique et intervenant : Jean-Luc PONCIN, diplômé d’une licence scientifique (Maths-Physique) et d’un DESS CAAE gestion des entreprises, il a complété sa formation initiale, auprès d’organismes reconnus (BCD, IFBM, Enilbio), par de nombreux modules liées à l’activité brassicole (suivi des fermentations, production isobare, fabrication des BSA en brasserie….). Il est gérant brasseur de la Brasserie de Nettancourt depuis 10 ans. Cofondateur de l’UBGE et du SNBI, il reste très investi dans le milieu brassicole et est jury régulier pour le titre national de brasseur. Équipe examen : Michel HABERSTRAU, direction@ifria-bfc.fr , IFRIA de Bourgogne Franche-Comté. Responsable de formation : Mélanie Fagot Responsable administrative : Karine Patris Responsable Handicap: Valérie Osmont
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Alternance des temps pédagogiques en présentiel et en visio
- Visites de sites de production brassicole
- 3 séminaires théoriques de 2h en visio
- Mode actif, dynamique, appuyé sur des échange d’expériences et des exercices pratiques.
- Remise d’un dossier contenant le support pédagogique, divers ressources, liens web, carnet d’adresses du secteur brassicole
Modalités de certification
- A l'issue de la formation, l'apprenant saura : Identifier les matières et consommables nécessaires à la production et bière, et veiller à leur conformité, - Veiller à l’approvisionnement régulier afin de prévenir les ruptures - Procéder au démarrage du procédé dans le respect des procédures de fabrication de la bière - Mettre en œuvre des mesures correctives en cas de résultat non conforme pour garantir la fabrication de la bière - Utiliser les instruments de contrôles spécifiques à chaque étape de fabrication pour vérifier le bon déroulement du process - Repérer des écarts qualitatifs par rapport à des normes, envisager leurs causes possibles et leurs conséquences sur la bière produite -Effectuer les calculs appropriés si nécessaire Utiliser les additifs et auxiliaires de manière pertinente lors de la fabrication de la bière
- À l’issue de la formation, le participant valide le bloc 1 du CQP Technicien Process Brassicole (RNCP32113BC01) : Conduire le process de production pour fabriquer les produits attendus. Remise d'une attestation de formation
- Parcours complet : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/32113/