Microbrasserie : les essentiels de la réglementation et de la gestion
Tout savoir pour bien démarrer
Formation créée le 04/06/2025. Dernière mise à jour le 05/06/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Cette formation s’adresse à ceux et celles qui souhaitent créer leur nano ou leur micro-brasserie et qui souhaitent avoir rapidement une vision globale de toutes les formalités administratives, réglementaires attachées à l’exercice du métier de brasseur. La formation proposée leur permettra aussi de poser les bases de leur budget prévisionnel en ayant accès aux principaux coûts de l’activité et à un modèle de business plan dédié à l’activité brassicole. Sur les bases de ces éléments les participant(e)s seront en capacité de dimensionner l’entreprise et de choisir le statut adéquat, en fonction de leurs objectifs personnels. En 3 jours, vous serez capable de : -Connaître l’ensemble des interlocuteurs (administrations, collectivités….) concernés par un projet d’installation d’entreprise brassicole ; - Comprendre les contraintes spécifiques liées à la production et à la vente d’alcool ; - Effectuer les démarches obligatoires au regard du lieu d’installation de la brasserie (approvisionnement, gestion des rejets) ; - Connaître le cadre comptable et social d’une entreprise brassicole ; - Construire le budget prévisionnel de votre brasserie et en organiser la gestion quotidienne.
Objectifs de la formation
- Connaître le cadre réglementaire d’exercice du métier de brasseur(se)
- Maîtriser l’ensemble des démarches administratives (préalables à la création d’une microbrasserie, puis en phase d’exploitation)
- Être capable d’organiser de manière cohérente l’ensemble des démarches administratives
- Définir le seuil de viabilité économique de son projet et le statut en adéquation
Profil des bénéficiaires
- Formation tout public s’adresse en particulier aux salariés / futurs salariés du secteur et aux porteurs de projet.
- Aucun
Contenu de la formation
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Production et vente d’alcool
- Douanes : statut d’entrepositaire agréé et droits d’accises
- Les différentes licences pour la vente d’alcool
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Environnement
- L’approvisionnement en eau
- La gestion des rejets de la brasserie (assainissement collectif, assainissement non collectif)
- Les normes concernant les autres coproduits et notamment les drêches
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Hygiène
- La traçabilité ascendante et descendante
- La méthode HACCP
- Les procédures de rappel produit
- Les organismes de contrôle
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Le code de la consommation
- La réglementation relative à l’étiquetage des bières
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Volet social
- La convention collective applicable et ses points essentiels
- La sécurité et la santé au travail : DUERP, lutte contre le harcèlement …
- Les obligations en termes d’affichage
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Volet économique
- Les différents statuts d’entreprise et leur impact dans la définition du modèle économique
- Les éléments clés dans la construction du business plan
- Les principaux coûts de référence
- Construction d’un business plan à partir d’un modèle dédié à l’activité brassicole
Responsable pédagogique, technique et intervenant : Jean-Luc PONCIN, diplômé d’une licence scientifique (Maths-Physique) et d’un DESS CAAE gestion des entreprises, il a complété sa formation initiale, auprès d’organismes reconnus (BCD, IFBM, Enilbio), par de nombreux modules liées à l’activité brassicole (suivi des fermentations, production isobare, fabrication des BSA en brasserie….). Il est gérant brasseur de la Brasserie de Nettancourt depuis 10 ans. Cofondateur de l’UBGE et du SNBI, il reste très investi dans le milieu brassicole et est jury régulier pour le titre national de brasseur. Responsable de formation : Mélanie Fagot Responsable administrative : Karine Patris Responsable Handicap: Valérie Osmont
- Feuilles de présence. Quizz et QCM Formulaires d'évaluation de la formation.
- Mode actif, dynamique, appuyé sur des échange d’expériences et des exercices pratiques. Remise d’un dossier contenant le support pédagogique, divers ressources, liens web, carnet d’adresses du secteur brassicole
Modalités de certification
- A l'issue de la formation l'apprenant(e) sera capable de : - Identifier l’ensemble des interlocuteurs (administrations, collectivités,….) concernés par un projet d’installation d’entreprise brassicole - Comprendre les contraintes spécifiques liées à la production et à la vente d’alcool - Être capable d’effectuer les démarches obligatoires au regard du lieu d’installation de la brasserie (approvisionnement, gestion des rejets) - Connaître le cadre comptable et social d’une entreprise brassicole -Être capable de construire le budget prévisionnel de sa brasserie et d’en organiser la gestion quotidienne
- Délivrance d'une attestation
Lieu
Capacité d'accueil
Délai d'accès
Accessibilité
Prochaines dates
- Microbrasserie : les essentiels de la réglementation et d... - 23/10/2025 au 25/10/2025 - PÔLE COOPERATIF - (7 places restantes)